Kada prvi put ugledaš šitake, primijetiš široke, tamnije kapice i osjetiš miris koji te podsjeti na tople, umami note. Najljepše kod njih je to što te vode kroz sasvim novi svijet aroma, njihove zemljane, blago dimljene i suptilno slatkaste note uklope se uz različite kombinacije povrća, mesa ili tjestenine. Vijekovima su prisutne u azijskoj kuhinji, gdje su cijenjene i kao namirnica i kao ljekovita gljiva, a danas ih je lako uvrstiti i u svakodnevna jela i dati poznatim receptima novi sloj ukusa. Donose ti hranjiv obrok zahvaljujući sadržaju vlakana i vitaminima koji doprinose energiji tokom dana.
Pripremi ih na najrazličitije načine!
Kada ih kratko pržiš na jačoj vatri, najbolje na maslinovom ulju, na površini se pojavi karamelizovan sloj koji istakne njihovu dimljenu i slatkastu aromu. U sporije kuvanim jelima, poput juha, variva ili rižota, šitake se odlično povežu s ostalim sastojcima. Ovakav način kuvanja je najbolji za sušene šitake koje imaju posebno mjesto u kuhinji jer se njihov ukus tokom sušenja dodatno razvije.
Često se sitno sjeckaju ili melju i koriste kao začin, posebno u povrtnim ili jelima s mesom. Prije upotrebe, sušene šitake se potapaju u toplu vodu pola sata, dok ne omekšaju. Tu vodu kasnije možeš koristiti kao osnovu za juhu, sos ili kuvanje riže.
Probaj da staviš šitake i na roštilj jer tada dobiju blago zadimljenu aromu i hrskavu teksturu. Cijele gljive ili deblje kriške možeš kratko marinirati u mješavini soja sosa, malo susamovog ulja i bijelog luka, pa ih ispeci. Ovako pripremljene dobro se slažu s povrćem, a mogu biti i dio posluženja uz ražnjiće.
Neodoljive kombinacije
Namirnice koje već imaju izraženu aromu, dobiće novi intenzitet ukusa ako se upare sa šitakama. Napravi sos od paradajza i dodaj u njega sitno isjeckane šitake, pa sve prelij preko tjestenine. Koristi ih uz povrće na tavi i soja sos, a možeš ih dodati i u jednostavne kombinacije, poput omleta ili kratko prodinstaj sa bijelim lukom i dodaj kao prilog glavnom jelu. Ukoliko ti treba inspiracija za sledeći obrok koji je zdrav i pun proteina, probaj šitake u kombinaciji sa piletinom, keljem i nudlama!
Sastojci:
300 g pilećeg filea
200 g nudli
200 g šitake gljiva
1 kineski kelj (pak choi)
1 crvena paprika
2 kašike soja sosa
1 kašika maslinovog ulja
svježi korijander
susam
so i biber
Piletinu začini i kratko isprži na zagrijanom ulju dok ne dobije boju, pa dodaj šitake. Ubaci isjeckanu papriku i kineski kelj, pa sve prži nekoliko minuta. Dodaj kuvane nudle i soja sos, dinstaj kratko da se svi sastojci lijepo povežu. Na kraju posloli, pospi susam i svježi korijander, pa uživaj u neodoljivom zalogaju!
Od prve arome iz tave do završnog utiska na tanjiru, i mala količita šitake promijeni način na koji doživljavaš poznate recepte i otvori prostor za nove kombinacije kojima se rado vraćaš.