Zanimljivosti /

Edamer ili Gauda? Šta vi birate?

Edamer je polutvrdi, zlatno žuti sir  iz grada Edama u Holandiji. Isprva samo kuglastog oblika, danas se proizvodi i u bloku. Prepoznatljiv je po presvlaci od crvenog ili žutog voska koja se koristi još od 14. vijeka.

Iako se prvobitno pravio od neobrađenog kravljeg mlijeka, edamer se danas uglavnom priprema od pasterizovanog mlijeka.

Aroma mladog edamera izrazito je blaga i slatkasta. Zreliji sir ima blago pikantniju aromu i umjereno kiselkasti okus. Potpuno su elastične strukture i u odnosu na druge sireve gotovo da nemaju mirisa. Imaju nizak sadržaj masti.

U Holandiji se edamer reže na tanke listće i služi s krekerima ili hljebom kao glavni sastojak tradicionalnog doručka. Koristi se i za pripremu različitih salata, ali i kao sastojak toplih umaka i složenaca. Mladi edamer sjajno se slaže s voćem, posebno breskvama, dinjama, marelicama i trešnjama, dok se zreliji sir najčešće servira s kruškama i jabukama.

Holandski sir Gauda vodi porijeklo iz istoimenog mjesta, blizu Volendama koji je pak najbliži Amsterdamu, nekih 40 kilometara. Izvorno ime mu je Houda, ali se ustalio naziv Gauda po kome poznat u svijetu. Ova regija proizvede oko 7000 tona sira godišnje, što je zadivljujuće.

Od 1184. godine pa do danas isti je recept za proizvodnju. Ključ uspjeha je u prirodnoj ispaši i slobodi krava pa je zato i zdravije mlijeko. Proizvodnja počinje od rane zore, sipa se u kadu 300 litara mleka. Mlijeko se zagrijava na 30 stepeni i dodaje se sirilo, da zgusne masu, konstantno se miješa a onda se odvajaju surutka i urda. 9o % je surutka i ona ne ide u sir. Taj ostatak ocijeđeni će na kraju postati sir. Stavlja se u kalupe i namače do 2 dana u slanoj vodi. Prije sazrijevanja se sir zaštiti nekom vrstom plastificiranog premaza.

Poslije 4 sedmice, sir se prvi put proba, a na policama sazrijeva do 5 godina. Mlada gauda, koju najviše voli mlada populacija je odlična za sendviče, dok stariju, tvrđu i slaniju, više preferiraju stariji. Naravno, ovo je na osnovu istraživanja, a ostalo je sve po sopstvenom ukusu.

Koji sir vi birate?